花垣

花垣　ってとても素敵な名前だと素直に思う。
福井県大野市　能登巡りの最後に立ち寄った蔵元。
大野は水が自慢ですって言っておられたのも印象的でした。




米500万石　精米60％　7号酵母　日本酒度+3　酸度1.6 アミノ酸1.5
水pH6.5 硬度48mg/l
能登杜氏　畠中喜一郎
2008年5月

冷酒よりは常温で、グラスよりは猪口で呑むとおいしくなった。
やや酸味の尖った感じとか、すこしくせのある椎茸のような匂い（これは老香なのか？）が上手くまとまっていい感じになる。キレのある旨みが増して、癖が味に変わるといった感じでしょうか。

少し趣味とは違ったけれど、呑むたびに癖になっていくお味です。

御馳走様でした。
大吟醸がとても楽しみ。